Копченая баранина

Способ приготовления: Заднюю часть барана разделать, удалив кости но, почечную часть и лишний жир. Опустите в кипяток, доведите до кипения,после чего вытащить и просушить. Соль, селитру и перец смешайте, истолочь и натереть этой смесью баранину. Переложите в посолочную емкость, придавив прессом, через 24 часа убрать в прохладное место и оставьте баранину на 1,5-2 недели. В течение этого времени куски баранины нужно периодически переворачивать, чтобы выделяемый сок равномерно пропитывал все мясо. Если сока окажется мало, приготовить рассол из воды и соли (на 250 л воды 12 гр. соли) и холодным полейте мясо, следя, чтобы рассол впитывался. Коптить баранину холодным способом 1,5-2 недели, делая небольшие перерывы по 2 часа. Подвесить в проветриваемом помещении на 2 дня.
Состав : 10 кбаранины, 12 гр. селитры, перец по вкусу, 420 гр. соли.